nutrition et qualité des repas

objectifs

• Connaitre la réglementation concernant les textures modifiées et le finger Food (manger mains)
• Être en capacité de cibler les personnes concernées
• Être capable de créer et de mettre en œuvre des recettes dont les textures sont modifiées et les présentations adaptées pour être mangées à la main
• Avoir la connaissance afin de répondre à la problématique de la nutrition lors de la perte d’autonomie ou de la maladie présentant des troubles du comportement tel que la déambulation

déroulement pédagogique

Journée 1 :

1. Les caractéristiques des textures modifiées
2. Les indications
3. Les variantes : haché, mixé, semi liquide
4. Les caractéristiques du Finger Food (manger mains)
5. Les indications du Finger Food

Journée 2 :

1. Conserver la notion de plaisir
2. Les recommandations et règles de créativité appliquées aux textures modifiées

Journée 3 : Atelier culinaire (pratique avec le groupe)

1. Mariages harmonieux des saveurs et des couleurs
2. 3 textures
3. Présentation d’un menu « entrée, plat, fromage, dessert »
4. Les recettes transformées en manger main

Dégustation et analyse organoleptique