nutrition et qualité des repas

objectifs

• Connaitre la réglementation pour la mise en place du «Finger Food» (manger mains)
• Être en capacité de cibler les personnes concernées
• Être capable de créer et de mettre en œuvre des recettes dont les textures sont modifiées et les présentations adaptées pour être mangées à la main
• Avoir la connaissance afin de répondre à la problématique de la nutrition lors de la perte d’autonomie ou de la maladie présentant des troubles du comportement tel que la déambulation

déroulement pédagogique

Journée 1 :

1. Les caractéristiques du Finger Food (manger mains)
2. Les indications du Finger Food
3. Les recommandations de mise en place
4. Le Finger Food : conserver la notion de plaisir

Journée 2 :

1. Atelier culinaire
2. Dégustation et analyse organoleptique