nutrition et qualité des repas

objectifs

• Faire redécouvrir l’alimentation « plaisir » à la personne âgée
• Répondre efficacement aux attentes des résidents, et donner une image de qualité
• Maîtriser les règles de mise en place d’une salle et de tables
• Perfectionner les techniques de service des mets et des boissons dans le respect des règles d’hygiène et de qualité
• Maitriser les règles d’hygiène relatives au service en salle et en chambre

déroulement pédagogique

1. Apporter des connaissances de base sur l’alimentation des personnes âgées :
   • Les comportements affectifs des personnes âgées, par rapport à l’alimentation
   • Les différents facteurs intervenant dans la notion du repas
2. La prestation hôtelière :
   • Créer un lieu de convivialité
   • L’installation au repas
   • Déroulement du repas
   • Les différents modes de service
   • Le service des boissons
   • Service à table et communication
   • Tenue corporelle et tenue vestimentaire
   • Les règles d’hygiène
   • Mise en place d’une prestation spéciale
   • Le service en chambre