gestion des risques en établissement

objectifs

• Maîtriser les règles d’hygiène relatives au service en salle et en chambre
• Connaître les normes HACCP
• Être en capacité de rédiger des procédures

déroulement pédagogique

1. Les grands axes de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) :
   • Principes fondamentaux
   • Étapes (CCP)
2. Analyse et étude de l’existant :
   • Etude des pratiques mises en place
   • Vérification des traçabilités
3. Les règles d’hygiène
4. Points particuliers à aborder