nutrition et qualité des repas

objectifs

• Connaitre la réglementation concernant les textures modifiées
• Être en capacité de cibler les personnes concernées
• Être capable de créer et de mettre en œuvre des recettes dont les textures sont modifiées
• Avoir la connaissance afin de répondre à la problématique de la nutrition lors de la perte d’autonomie

déroulement pédagogique

1. Les caractéristiques des textures modifiées
2. Les indications
3. Les variantes : haché, mixé, semi liquide
4. Conserver la notion de plaisir
5. Les recommandations et règles de créativité appliquées aux textures modifiées

Atelier culinaire (pratique avec le groupe)

1. Mariages harmonieux des saveurs et des couleurs
2. 3 textures
3. Présentation d’un menu « entrée, plat, fromage, dessert »

    Dégustation et analyse organoleptique